وصفة تحضير الزربيان على الطريقة اليمنية بالتفصيل خطوة بخطوة. تشتهر أطباق الأرز مع اللحم أو الدجاج في الوطن العربيّ، وكما تعدّ من الوجبات المفضلة لدى جميع الفئات. ومن هذة الأطباق الزربيان، وهو وجبة أرز اشتهرت كثيرًا في منطقة الخليج العربيّ، خاصّةً عدن وباقي محافظات اليمن. كذلك انتشرت في الدول العربية الأخرى، وهو عبارة عن طبق أرز مع اللحم أو الدجاج ويطهى باللبن الرائب مع إضافة البهارات وله مذاق لذيذ وطيّب. وفي المقال التالي من موقع بلاش .نت سنستعرض لكم عمل الروبيان اليمني.
وصفة تحضير الزربيان على الطريقة اليمنية
يتشابه الزربيان الحضرمي طبق الزربيان مع أغلب أطباق الأرز مع الدجاج في المكونات. ولكن مع اختلاف بسيط حيث تحتوي المكونات على اللبن الزبادي أو الرائب ووجود مكون البطاطا أيضًا وهما يضيفان طعمًا مميزًا لهذا الطبق.
- أربعة من صدور الدجاج المنزع منه العظم.
- كذلك حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ومقلية مسبقاً.
- كما نحتاج ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول مسبقاً والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- كذلك حبة واحدة من البصل المفروم ناعماً.
- وأيضاً، رأس كامل من الثوم، يتم فرمه بشكلٍ ناعمٍ، ومخلوط بملعقة من بودرة الهال.
- كذلك ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي أو الرائب.
أما بالنسبة لتتبيلة الدجاج:
- رشة خفيفة من الفلفل الأسود المطحون.
- كذلك رشة صغيرة من القرنفل المطحون.
- كما نحتاج إلى رشة صغيرة من الكركم.
- وأيضاً رشة صغيرة من الكمون المطحون.
- كذلك رشة صغيرة من الهال المطحون.
- وأخيراً، رشة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
أما بالنسبة لبهارات الأرز:
- عود واحد من القرفة.
- كذلك خمس حبات من الهيل الصّحيح.
- وأيضا حبتان من كبش القرنفل.
- ورقتان من ورق الغار.
- كذلك زيت نباتي، أو سمن نباتيّ حسب الرّغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كما سنحتاج إلى مرق دجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في البداية، نقوم بتسخين الزيت في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، وقلي البصل حتى يذبل تماماً.
- ثم نرش الملح عليه، ثمّ نضيف صدور الدجاج وتقليبها باستمرار حتى يتغير لونها، وتصبح ذهبية.
- وبعد ذلك نقوم بإضافة خليط الثوم إلى الدجاج والبصل، ثمّ إضافة بهارات الدجاج، وهي: الكزبرة، والكمون، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكركم.
- ثم نسكب لبن الزبادي فوق الدجاج، وبعدها غمر جميع المكوّنات بالماء المغلي.
- وبعد ذلك نترك الخليط في الوعاء على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الدجاج بشكلٍ جيّدٍ.
- ومن ثم نقوم بإضافة مكعبات البطاطا المقلية، بعد نضوج الدجاج، وترك الخليط لفترةٍ من الوقت؛ حتى تنضج المكونات بشكلٍ كاملٍ.
- أما بالنسبة لتحضير الأرز: فنقوم بسكب مرق الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ، ووضعه على النار حتى يغلي الماء.
- ثم نضيف بهارات الأرز، وهي: عود القرفة، وورق الغار، وحب الهال، وكبش القرنفل.
- وبعد ذلك نسكب الأرز فوق خليط البهارات، وسلقه لفترةٍ بسيطةٍ، بحيث يكون نصف ناضج.
- ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى خليط الدجاج.
- وثم نغطي الوعاء بورق القصدير، وترك الخليط على النار الخفيفة لمدة عشر دقائق، حتى ينضج الأرز كاملاً، وتصبح حبة الأرز خفيفةً ومنتفخةً.
- وبعد ذلك نسكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج على وجه الأرز، وتزيينه بشرائح اللوز المقلية، أو الصنوبر، وتقديمه بجانب اللبن، أو طبق من السلطة. وبالصحة والهناء.
القيمة الغذائية للزربيان
لا شك أن للزربيان قيمة غذائية كبيرة، وتأتي النسبة الكبرى من هذة القيمة من المكون الأساسي في هذا الطبق وهو الدجاج أو اللحم. حيث يحتوي 3.5 أوقية من الدجاج على ما يأتي:
- القيمة الغذائية الطاقة 229 سعرة حرارية.
- الدهون 15غرام.
- كذلك البروتين 25 غرام.
ولمعرفة آخر أخبار العروض والتخفيضات في المملكة
