طريقة صنع مربى المشمش
طريقة صنع مربى المشمش
المربى :عبارة عن المنتوج المطبوخ لحد القوام المرغوب فيه وهو يصنع من الفاكهة التي تطبخ وتهرس ويضاف
اليها السكر بنسبة 45:55(سكر:فاكهة) مع الحامض البكتيني كما واساس حفظ الاغذية عند صناعة المربيات هو التركيز
العالي للسكر والذي يصل الى حوالي 68% ووجود الحامض الذي يعمل على منع نمو البكتريا المسببة للتلف كما يمنع نشاط البكتريا المرضية
مربى المشمش
المكونات : كيلو غرام من المشمش المنظّف، والمفرّغ من النوى المقطع إلى أنصاف. خمسمئة غرام من السكر. كما عصير ليمونة كبيرة.
طريقة التحضير: وضع المشمش في قدر عميق مع السكر وعصير الليمون، ونقعه لمدة يوم كامل، كما وتقليبه حتى
يمتزج السكر مع المشمش. وضع القدر على نار متوسطة، وتخفيف النار بعد غليانه، وتركه حتى ينضج لمدة
عشر إلى خمس عشرة دقيقة. كشط الرغوى التي تتشكل فوق سطح المربى باستخدام ملعقة أو مصفاة،
وتحريك المربى. ترك المربى حتى يبرد ووضعه في مرطبانات نظيفة ومعقّمة، وحفظها في الثلاجة
مربى المشمش مع بكتين الفاكهة
المكونات : أربعة أكواب ونصف من المشمش المجفف. كما أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا. خمسون غراما من مادة بكتين الفاكهة المطحونة. سبعة أكواب من السكر الأبيض
. ربع كوب من عصير الليمون
طريقة التحضير : نقع المشمش في الماء المغلي في وعاء لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح المشمش طرياً.
خلط المشمش والماء، مع مستخلص الفانيلا في الخلاط على دفعات مع بقائه سميكا قليلا. مزج خليط المشمش
مع البكتين في وعاء كبير على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة السكر، وعصير الليمون، وتركه حتى يغلي
ويذوب السكر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تعقيم المرطبانات بوضعها في ماء مغلي لمدة خمس دقائق على الأقل.
وضع المربى في المرطبانات الساخنة، وإدخال ملعقة أو سكين إلى المرطبانات؛ لإزالة فقاعات الهواء، ثم مسح حواف
المرطبانات باستخدام منشفة ورقية رطبة، ثم تغطيتها. كذلك وضع الماء في قدر كبير حتى نصفه، وتركه يغلي، ثم وضع
المرطبانات بعناية في الماء مع ترك مسافة خمسة سنتيمترات بين المرطبانات، ويمكن إضافة المزيد من الماء المغلي
إذا لزم الأمر، كما وتغطيته لمدة عشر دقائق. إزالة المرطبانات من الماء، وتغطيتها بالقماش، وتركها حتى تبرد لمدة تقارب الساعة.
الضغط على المرطبانات؛ للتأكد من إغلاقها جيدا، وتخزينها في مكان بارد ومظلم
