طريقة عمل مسخن الدجاج:
طريقة عمل المسخن: يعتبر المسخن أحد أشهر الأكلات التراثية الفلسطينة، ويتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية كونه يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة، كما أنه طبقٌ سهل التحضير وله مذاقٌ مميزٌ ويمكن تحضيرة في المناسبات بطرقٍ عديدة.
عمل مسخن الدجاج:
المكونات دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام ونصف مقطعة إلى أربعة قطع.
أربعمئة وخمسون غرامًا من البصل متوسط الحجم والمفروم إلى شرائح.
ستة أكواب من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
مكعب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
ست قطع من أرغفة الخبز الإيراني المفرومة إلى عشرين مربع.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
وضع الماء والدجاج في قدر كبير، ورفعه على النار حتى يغلي والتخلص من الرغوة المتكونة على الوجه، ثم ترك الدجاج على النار مدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
إخراج الدجاج من المرق ووضعه جانبًا وتركه حتى يبرد، والتخلص من جلد الدجاج وعظمه وتقطيعه على شكل شرائح ووضعه جانبًا.
وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة إليه البصل ورفعه على النار، وطهي البصل مدة خمس دقائق حتى يلين.
إضافة شرائح الدجاج إلى البصل والتتبيل بمكعب المرق والفلفل الأسود والسماق، وإضافة الصنوبر المحمص وترك المكونات على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تتمازج معًا، وإضافة الملح -حسب الرغبة-.
وضع كمية من خليط الدجاج في منتصف كل قطعة خبز ولفها، ثم وضعها فوق صينية خاصة للخبز ودهنها بزين الزيتون، وتحميرها في فرن ساخن درجة حرارته 230 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقديمها
طريقة المسخن الفلسطيني
هذه طريقة سهلة لإعداد المسخن الشهي واللذيذ بالطريقة الفلسطينية، وهي كما يأتي:
المكونات:
دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطع.
أربع حبات من البصل، مقطعة لأرباع.
بهار دجاج، وملح، وصنوبر – حسب الرغبة -.
نصف كأس من كل من: السماق، وزيت الزيتون.
رشة من بهار الفلفل الأسود.
أربع أرغفة من الخبز العربي أو المرقوق.
طريقة التحضير
تبلي قطع الدجاج بالبهار، ودعيها جانباً.
سخني نصف مقدار الزيت في إناء على نار حرارتها متوسطة وشوّحي بها البصل.
رشي نصف كميّة السماق على البصل، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، ودعي البصل على النار إلى أن يذبل.
أضيفي قطع الدجاج وملحيها حسب الرغبة، مع الاستمرار في تقليبها على النار إلى أن يتغيّر لونها.
اسكبي الخليط بداخل صينية فرن، وغلفي وجهها بقطعة من ورق القصدير.
أدخلي الصينية في الفرن ودعيها لمدة ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسطة، ثم أخرجيها وضعي قطع الدجاج في إناء جانباً.
اغمسي قطع الخبز بمرقة الدجاج، ثم وزعي البصل بطريقة متساوية على قطع الخبز، وانثري عليه كمية قليلة من السماق وزيت الزيتون.
ضعي الخبز بداخل صينية الفرن.
أدخلي الصينية في الفرن إلى أن يصبح الخبز مقرمشاً نوعاً ما، لتخرجيها بعد ذلك.
وزعي حبات الصنوبر على وجه قطع الخبز، ويمكنك استبدال الصنوبر باي نوع آخر من المكسرات المتوفرة لديك.
لتقديم الطبق:
ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها البعض في طبق التقديم، ووزّعي قطع الدجاج على الوجه. زيّني وجه الطبق بحبات الصنوبر المحمّصة، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم إلى جانب اللبن الرائب.
