الكبسة السعودية
الكبسة السعودية من المعروف انها من الوجبات الرئيسيه الفاخره والاشهر على الاطلاق في المملكه العربيه السعوديه حيث تعتبر من الوجبات التي تتكون من الارز الطويل الذي يطهى عادة من اللحم الضان او الماعز او مع الدجاج ويوضع عليها السمنه والمكسرات والزبيب والبهارات الخاصه بها
المكوّنات :كيلو غرام من الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من البهار المشكل، الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة. نصف كوب من زيت الذرة. ثلاث حبات من الطماطم، واللومي. بصلتان. عشر حبات من القرنفل، والهيل. عود من القرفة. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر. أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير الكبسة السعودية
وضع الزيت في قدر ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ليناً. إضافة الفلفل واللومي وتقليبهم إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي. إضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً قليلاً ثمَّ إضافة البهارات والطماطم المفروم وترك الخليط على النار قليلاً. إضافة الدجاج وغمره في الماء ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً. رفع الدجاج وترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
شوي الدجاج: وضع الدجاج في صينية واسعة ومسح سطحه بكمية قليلة من معجون الطماطم ثمَّ رش كمية من الكركم وتسخين شواية الفرن وشوي الدجاج ثمَّ وضعه جانباً. وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه ثمَّ تقديمه
طريقة ثانية الكبسة السعودية
طريقة التحضير غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة. تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ. وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً. توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً. إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها.. وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً. إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين. إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير. إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً. إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً. تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن. رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة. وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي. تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة. إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق. تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً. سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط. توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.
