طبخة المقلوبة على الطريقة السورية ….كما نعلم أحبائي بأن الطبخ مهارة وفن وحب …وخاصة عندما تطبخ (الأم)للأولادها فهي تضع كل حبها وحنانها بطبخ التي تعطيه ….فبجب على سيدة المنزل أن يكون لديها قابلية على الطبخ وأن تكون محبة للطبخ….وكما نعلم التنافس لدى الكثير من السيدات بقول فلانة أكثر حرفة في الطبخ من فلانة ….ومن هنا يبدأ مشوار الطبخ لكل سيدة ….ولكن هناك سيدات ماهرات في صنع الحلوى ..وهناك سيدات ماهرات في الطبخ ….فقد يكون هناك تفاوت بين كل سيدة وأخرى في مجالات الطبخ …ولكن هذا لايهم لأن الهدف الرئيسي من الطبخ هو النفس كما يقال … فإذا كانت السيدة لديها هواية في الطبخ وتتبع جميع خطوات الطبخ من مقادير …وتطبق الطبخة على أصلها فتبدو الأطباق التي تقدمها أشهى أطباق ….وجاء دور أشهى وأشهر طبق بنكهة سورية المقلوبة على الطريقة الشامية …نحتاج لطبخة المقلوبة على الطريقة الشامية
نحتاج إلى المقادير التالية :
1كيلو لحمة موزات. 1كيلو أرز بسمتي 1كيلو باذنجان
2 عدد بطاطا . 3حبات بندورة زيت للقلي
4ملاعق سمن بلدي كبيرة .
واللآن نبدأ بسلق كيلو اللحمة ونحتاج البهارات لسلق اللحمة :
ملعقتين ملح \ ورق غار 4 خبات \2حبة قرنفل \ 6حبات فلفل حب أسود \6 حبات هيل \بصلة كبيرة \عودين قرفة
طبخة المقلوبة على الطريقة الشامية ثم يوضع اللحم على النار وتوضع البهارات السابقة حتى يصبح اللحم كامل الاستواء …بعدها ينقع الأرز نصف ساعة ثم يصفى …ثم يقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويقلى بالزيت …بعدها تقشر البطاطا وتقطع لحلقات وتقلى بالزيت …..ثم تقطع البندورة حلقات عريضة …بعدها نضع في أسفل طنجرة غرانيت حبات البندورة أولا ثم فوقها حبات البطاطا المقلية ثم حبات الباذنجان المقلية ثم يوضع الأرز المنقوع والمصفى جيدا من الماء….ويرفع خمس دقائق على نار هادئة ثم نصب فوقه مرق اللحم السابق …بعد أن يصفى ويكون ساخن ..ثم يترك لتنشف ماء الأرز ويوضع على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى ينضج …ثم يرفع عن النار وتوضع السمن البلدي على وجه الأرز …بعدها نحضر صينية واسعة تقلب بها المقلوبة ثم يوزع عليها اللحم المسلوق …ونستطيع إضافة المكسرات المحمصة حسب الرغبة ..وألف صحة وعافية على قلوبكم .
