طريقة طبخ المرقوق السعودي

طريقة طبخ المرقوق السعودي يعتبر المرقوق من الأطباق الشعبية التي يشتهر تحضيرها في العديد من دول الخليج
العربي، كما وخصوصا في المملكة العربية السعودية بمدينة نجد، بينما تميز هذا الطبق بغناه بالعديد من العناصر الغذائية
المفيدة للجسم، وذلك بفضل تنوع الأطعمة التي تدخل في تحضيره، بينما تعتبر وجبة طعام متكاملة تتكون من اللحم
، والعجين، والخضار، لذلك سنقدم طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار.

عمل المرقوق باللحم والخضار

المكونات و مكونات العجينة : كوب ونصف من الدقيق الأسمر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كما ربع ملعقة صغيرة من
الفلفل الأسود. نصف كوب من الماء.
مكونات خليط اللحم: بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرما خشنا . كما خمس حبات من الثوم المفروم فرما ناعما.
أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. كما ملعقتان صغيرتان من كل من: البهارات المشكلة،
والكمون. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكزبرة، واللومي
. بينما حبتان من اللومي الصحيح. عود من القرفة. ورقتان من الغار. كذلك كيلو غرام من اللحم المقطع بدون العظم.

أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشر والمفروم فرم ناعم. كما أربعة أكواب من الماء. حبتان كبيرتا الحجم من
الكوسا المقطع إلى نصفين. كما حبتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات كبيرة. كوب من الفاصولياء المقطعة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى أنصاف. كذلك أربع قطع من القرع المقطع إلى مربعات كبيرة.
حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى أنصاف. بينما عشر بصلات صغيرة مقطعة إلى أنصاف.

طريقة تحضير العجينة :

نضع كلا من الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، كما ثم نثبت مضرب العجين،
ونشغل الخلاط على سرعة معتدلة حتى تتكون لدينا عجينة بحيث تنفصل عن جوانب الوعاء. كذلك نشغل الخلاط على سرعة
بطيئة لمدة ثلاث دقائق. نشكل العجينة على شكل قرص، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون، كما ونترك العجينة ترتاح
لمدة ساعة على طاولة المطبخ. نمد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق حتى تصبح
سماكتها خمسة ملليمتر، كذلك وباستخدام قطاعة البيتزا نقطع العجينة إلى مكعبات، أو شرائط، أو بحسب الشكل الذي نرغب فيه

تحضير خليط اللحم:

نضع كمية قليلة من الزيت في إناء كبير الحجم سميك القاعدة، ثم نضع الإناء على نارٍ معتدلة الحرارة، ونضيف البصل،
وباستخدام ملعقة خشبية نقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، بينما نضيف الثوم، والبهارات المشكلة، ومعجون
الطماطم، والملح، والكمون، واللومي، والكزبرة، كما واللومي الصحيح، وورق الغار، والقرفة، كما نقلب البهارات
مع البصل. نضيف اللحم، ثم نقلبه على نارٍ مرتفعة حتى يتغير لونه ويجف مائه. نضيف الطماطم، والماء، ثم نترك اللحم
يطهى لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج. نضيف الكوسا، والفاصولياء، كذلك والبطاطا، والباذنجان، والقرع، والبصل،